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ug环球360(www.ugbet.us):如何降低葡萄酒中的单宁含量?葡萄酒中的单宁和酸度有什么关系?

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通过科学研究的解释,我们知道,葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的,这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此,如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒,其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度,那么在酿造的过程中,便要通过缩短带皮浸渍的时间,来降低葡萄酒中的单宁含量,加强葡萄酒中的酸度表现,才能达到期望的风味平衡特点。

相反,如果我们要生产一款适宜陈年的葡萄酒,其首先应该经历长时间的橡木桶陈年及瓶中陈年等过程,从酿造工艺角度而言,应该通过加强浸渍时间来萃取丰厚的单宁物质。有些葡萄酒品种以其高品质、高含量的单宁著称,有助于延长葡萄酒的储存年限。而在酸度方面,为了达到味觉平衡的目的,其含量不能过高。

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在此,我们对于前文的内容可以做以下总结:“红葡萄酒中的单宁含量越少,它所能承载的酸度含量就越高,因为酸度是保证红葡萄酒清爽口感的重要因素。如果红葡萄酒中的单宁含量越高(单宁的含量决定了葡萄酒的发展潜力和陈年年限),它所含有的酸度就应该越低。当红葡萄酒的单宁和酸度同时升高时,其口感会变得非常坚硬涩口,酒质粗糙,难以下咽。”

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葡萄酒专家为了找到葡萄酒中柔软和油腻两种风味元素之间的关系,尝试过许多种方法。为了找到一种可以对其品质特征加以量化的表达方式,所以提出了葡萄酒柔软指数这一概念。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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